Validação de modelo de análise da gastronomia como vetor de identidade cultural e desenvolvimento sustentável em cidades turísticas

Jakson Renner Rodrigues Soares; Ana Cristina Linard Macedo; Xosé M. Santos; Priscila Cembranel

doi:10.25145/j.pasos.2027.25.001

Autores

Jakson Renner Rodrigues Soares Universidade da Coruña https://orcid.org/0000-0002-9859-8009
Dra.
Dr. Universidade de Santiago de Compostela https://orcid.org/0000-0001-8088-7454
Priscila Cembranel Educational Society of Santa Catarina https://orcid.org/0000-0002-9560-686X

DOI:

https://doi.org/10.25145/j.pasos.2027.25.001

Palavras-chave:

gastronomia, identidade cultural, desenvolvimento sustentável, turismo gastronômico, análise quantitativa

Resumo

Este estudo analisa a gastronomia como vetor de identidade cultural e desenvolvimento sustentável em cidades turísticas, a partir da comparação entre Juazeiro do Norte, Brasil, e Santiago de Compostela, Espanha. O objetivo foi examinar como residentes e turistas percebem os espaços gastronômicos locais em dimensões relacionadas ao acolhimento, à autenticidade, à memória afetiva, à acessibilidade e à sustentabilidade. Trata-se de pesquisa quantitativa, descritiva e comparativa, com aplicação de 625 questionários estruturados em espaços gastronômicos, sendo 311 no Brasil e 314 na Espanha. Os resultados indicaram diferenças estatisticamente significativas em 22 das 25 variáveis analisadas, com médias mais elevadas em Juazeiro do Norte, especialmente nas dimensões de hospitalidade, autenticidade e vínculo afetivo. Santiago de Compostela apresentou percepções mais associadas à institucionalização da tradição e à eficiência do serviço. Conclui-se que a gastronomia constitui espaço de coesão social, valorização cultural e fortalecimento de estratégias de desenvolvimento sustentável em destinos turísticos.

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Biografia do Autor

Jakson Renner Rodrigues Soares, Universidade da Coruña

PDI en la UDC. Profesor de Economía de la empresa turística e Intermediación. Consultor en nuevos productos.

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