Validação de modelo de análise da gastronomia como vetor de identidade cultural e desenvolvimento sustentável em cidades turísticas

Jakson Renner Rodrigues Soares; Ana Cristina Linard Macedo; Xosé M. Santos; Priscila Cembranel

doi:10.25145/j.pasos.2027.25.001

Authors

Jakson Renner Rodrigues Soares Universidade da Coruña https://orcid.org/0000-0002-9859-8009
Ana Cristina Linard Macedo
Xosé M. Santos Universidade de Santiago de Compostela https://orcid.org/0000-0001-8088-7454
Priscila Cembranel Educational Society of Santa Catarina https://orcid.org/0000-0002-9560-686X

DOI:

https://doi.org/10.25145/j.pasos.2027.25.001

Keywords:

gastronomy, cultural identity, sustainable development, food tourism, quantitative analysis

Abstract

This study analyses gastronomy as a vector of cultural identity and sustainable development in tourist cities through a comparison between Juazeiro do Norte, Brazil, and Santiago de Compostela, Spain. The objective was to examine how residents and tourists perceive local gastronomic spaces across dimensions related to hospitality, authenticity, affective memory, accessibility, and sustainability. This quantitative, descriptive, and comparative study drew on 625 structured questionnaires administered in gastronomic spaces, with 311 collected in Brazil and 314 in Spain. The results revealed statistically significant differences in 22 of the 25 variables analysed, with higher mean scores in Juazeiro do Norte, particularly in hospitality, authenticity, and affective bonding. Santiago de Compostela displayed perceptions more closely associated with the institutionalisation of tradition and service efficiency. It is concluded that gastronomy constitutes a space of social cohesion, cultural valorisation, and the reinforcement of sustainable development strategies in tourist destinations.

Downloads

Download data is not yet available.

Publication Facts

This article

Author statements

Data availability

N/A

16%

External funding

No

32%

Competing interests

N/A

11%

This journal

Other journals

Articles accepted

55%

33%

Days to publication

320

145

Indexed in

DOAJ
GS
L
S

Editor & editorial board: profiles
Academic society: PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural
Publisher: Instituto Universitario de Investigación Social y Turismo. Universidad de La Laguna (España) - Instituto Universitario da Maia ISMAI (Portugal)

Author Biography

Jakson Renner Rodrigues Soares, Universidade da Coruña

PDI en la UDC. Profesor de Economía de la empresa turística e Intermediación. Consultor en nuevos productos.

References

ADIT Brasil. (2024). Turismo brasileiro em alta impulsionou economia do país em 2024. Disponível em: adit.com.br/turismo-brasileiro-em-alta-impulsionou-economia-do-pais-em-2024/

Amaral, M. M., & Tricárico, L. T. (2023). Uma análise da identidade gastronômica de um destino turístico do vinho, com base em comunicações digitais. Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, 17, e2807. doi:10.7784/rbtur.v17.2807

Anjos, F. A. dos, Borba, M. S. B., & Gurkewicz, F. C. (2021). Destino turístico criativo: Estado da arte sobre turismo, gastronomia e cidades criativas em bases de dados nacionais e internacionais. RITUR: Revista Iberoamericana de Turismo, 11(1), 191–208.

Anjos, F. A. dos, Cabral, S. R., & Hostins, R. C. L. (2017). O cenário da formação superior em gastronomia no Brasil: Uma reflexão da oferta. Revista Hospitalidade, 14(1), 1–21. doi:10.21714/2179-9164.2017v14n1.750

Begnini, S., Rossetto, C. R., & Carvalho, C. E. (2023). O impacto da capacidade de absorção do conhecimento na orientação empreendedora e na sustentabilidade no setor hoteleiro. Turismo: Visão e Ação, 25(1), 22–50. doi:10.14210/RTVA.V25N1.P22-50

Björk, P., & Kauppinen-Räisänen, H. (2016). Local food: A source for destination attraction. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 28(1), 177–194. doi:10.1108/IJCHM-05-2014-0214

Campos, R. B. C. (2008). Como Juazeiro do Norte se tornou a terra da Mãe de Deus: Penitência, ethos de misericórdia e identidade do lugar. Religião & Sociedade, 28(1), 146–175. doi:10.1590/S0100-85872008000100008

Cohen, E. (1979). A phenomenology of tourist experiences. Sociology, 13(2), 179–201. doi:10.1177/003803857901300203

Custódio, Y. N., Lara, J. E., Vasconcelos, M. C. R. L., & Locatelli, R. L. (2015). Análise sensorial: Aplicação a um evento gastronômico. PODIUM Sport, Leisure and Tourism Review, 4(1), 32–47. doi:10.5585/podium.v4i1.106

Dangi, T. B., & Jamal, T. (2016). An integrated approach to sustainable community-based tourism. Sustainability, 8(5), 475. doi:10.3390/su8050475

Dieguez, T., & Conceição, O. (2021). Turismo experiencial e marketing experiencial: Uma abordagem inovadora. In A. Abreu, D. Liberato, E. A. González, & J. C. Garcia Ojeda (Orgs.), Avanços em turismo, tecnologia e sistemas (Vol. 209). Springer.

Dredge, D., & Jamal, T. (2015). Progress in tourism planning and policy: A post-structural perspective on knowledge production. Tourism Management, 51, 285–297. doi:10.1016/j.tourman.2015.06.002

Ellis, A., Park, E., Kim, S., & Yeoman, I. (2018). What is food tourism? Tourism Management, 68, 250–263. doi:10.1016/j.tourman.2018.03.025

Everett, S., & Slocum, S. L. (2013). Food and tourism: An effective partnership? A UK-based review. Journal of Sustainable Tourism, 21(6), 789–809. doi:10.1080/09669582.2012.741601

Fischler, R. (2021). Urban experience and design: Contemporary perspectives on improving the public realm. Journal of Urban Design, 26(5), 651–652. doi:10.1080/13574809.2021.1956710

Garcia, D. S., Gonçalves, D. F., & Jesus, D. L. N. (2022). Turismo de experiência: Relações entre territorialidade e desenvolvimento local em Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brasil. Interações, 23(4), 1125–1140. doi:10.20435/inter.v23i4.3477

Gignac, G. E., & Szodorai, E. T. (2016). Effect size guidelines for individual differences researchers. Personality and Individual Differences, 102, 74–78. doi:10.1016/j.paid.2016.06.069

Gimenes-Minasse, M. H. S. G. (2023). Turismo gastronômico: Conceitos & características. Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, 17, e2791. doi:10.7784/rbtur.v17.2791

Hair, J. F., Black, W. C., Babin, B. J., & Anderson, R. E. (2005). Multivariate data analysis. Pearson Prentice Hall.

Hall, C. M. (2020). The Routledge handbook of tourism and sustainability. Routledge.

Hall, C. M., & Mitchell, R. (2005). Gastronomic tourism: Comparing food and wine tourism experiences. In M. Novelli (Ed.), Niche tourism: Contemporary issues, trends and cases (pp. 73–88). Routledge.

Hjalager, A. M., & Richards, G. (2002). Tourism and gastronomy. Routledge. doi:10.4324/9780203218617

Hsu, T. W., Pare, S., Meena, M. S., Jain, D. K., Li, D. L., Saxena, A., Prasad, M., & Lin, C. T. (2020). An early flame detection system based on image block threshold selection using knowledge of local and global feature analysis. Sustainability, 12(21), 8899. doi:10.3390/su12218899

Junqueira, L. D. M., & Anjos, F. A. dos. (2019). Características e influências da dimensão econômica da gastronomia criativa do Ribeirão da Ilha, Florianópolis/SC, Brasil, para o turismo criativo local: Estudo de caso de uma cidade criativa UNESCO da gastronomia. Revista Gestão e Desenvolvimento, 16(2), 95–121. doi:10.25112/rgd.v16i2.1826

Leite, M. E., Vieira, L. A., & Silva, C. A. C. (2015). A fotografia como porta de entrada: Relatos da religiosidade em Juazeiro do Norte, CE. ILUMINURAS, 16(40). doi:10.22456/1984-1191.61249

Lin, M.-P., Marine-Roig, E., & Llonch-Molina, N. (2021). Gastronomy as a sign of the identity and cultural heritage of tourist destinations: A bibliometric analysis 2001–2020. Sustainability, 13(22), 12531. doi:10.3390/su132212531

Lisboa, P. (2015). Turismo cultural e patrimônio sob a perspectiva da gastronomia: O caso da mandioca. Revista de Turismo Contemporâneo, 3(1). Disponível em: periodicos.ufrn.br/turismocontemporaneo/article/view/6059

Long, L. M. (1998). Culinary tourism: A folkloristic perspective on eating and otherness. Southern Folklore, 55(3), 181–204.

López-Guzmán, T., Lotero, C. P. U., Gálvez, J. C. P., & Rivera, I. R. (2017). Gastronomic festivals: Attitude, motivation and satisfaction of the tourist. British Food Journal, 119(2), 267–283. doi:10.1108/BFJ-06-2016-0246

MacCannell, D. (1973). Staged authenticity: Arrangements of social space in tourist settings. American Journal of Sociology, 79(3), 589–603.

Macêdo, A. C. L., Soares, J. R. R., & Solla, X. M. S. (2025). Gastronomic places with cultural identities in sustainable development in tourist cities. Brazilian Journal of Business, 7(2), e79748. doi:10.34140/bjbv7n2-029

Mak, A. H. N., Lumbers, M., & Eves, A. (2012). Globalisation and food consumption in tourism. Annals of Tourism Research, 39(1), 171–196. doi:10.1016/j.annals.2011.05.010

Matos, A. de, Limberger, P. F., Arnhold Junior, M., & Krause, R. W. (2024). Impacto do título de “Cidade Criativa da Gastronomia” para a marca de Florianópolis, Brasil. Revista Turismo em Análise, 35, 16–37. doi:10.11606/issn.1984-4867.v35p16-37

Mkono, M. (2013). African and Western tourists: Object authenticity quest? Annals of Tourism Research, 41, 195–214. doi:10.1016/j.annals.2013.01.002

Montanari, M. (2004). La comida como cultura. Ediciones Trea.

Park, E., & Widyanta, A. (2022). Food tourism experience and changing destination foodscape: An exploratory study of an emerging food destination. Tourism Management Perspectives, 42, 100964. doi:10.1016/j.tmp.2022.100964

Pires, P., Guerra, R. J. da C., & Salgado, M. (2023). Tourist valorization of gastronomic heritage through training: Practical case of the municipality of Gouveia. Egitania Sciencia, 9–30. doi:10.46691/es.vi.145

Richards, G. (2007). Cultural tourism: Global and local perspectives. Routledge.

Richards, G. (2021). Evolving research perspectives on food and gastronomic experiences in tourism. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 33(3), 1037–1058. doi:10.1108/IJCHM-10-2020-1217

Rodrigues, C. G. de O., & Abrucio, F. L. (2019). Parcerias e concessões para o desenvolvimento do turismo nos parques brasileiros: Possibilidades e limitações de um novo modelo de governança. Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, 13(3), 105–120. doi:10.7784/rbtur.v13i3.1575

Severt, D. E., & Tasci, A. D. A. (2020). Cruising back to the basic needs. International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research, 14(2), 173–187. doi:10.1108/IJCTHR-06-2019-0115

Silva, A. T. (2020). Almoçando entre os romeiros de Padre Cícero: Memórias do escultor Agostinho Balmes Odísio sobre práticas alimentares no interior do Ceará (1934–1935). História e Cultura, 9(2), 227–246. doi:10.18223/hiscult.v9i2.3319

Silva, M., Soares, J., & Solla, X. (2025). Sustainability and tourist satisfaction in Juazeiro do Norte and Santiago de Compostela: A comparative analysis. Studies in Multidisciplinary Review, 6(1). doi:10.55034/smrv6n1-028

Soares, A. G. L., Lima, B. L., & Spinola, C. A. (2024). Avaliação dos impactos ambientais do turismo na trilha da Cachoeira do Buracão, Chapada Diamantina, Bahia, Brasil. Turismo: Visão e Ação, 26, e18616. doi:10.14210/rtva.v26.18616

Sonaglio, K. E. (2022). O turismo gastronômico e as reações adversas aos alimentos: Desafios e limitações. Revista Turismo: Estudos & Práticas, 11(1).

Viana Junior, F. S. C., & Oliveira, T. C. de O. (2024). Identidades em trânsito: Turismo, patrimônio agroalimentar e a mercantilização da cultura. Revista Hospitalidade, 21, 923–940. doi:10.29147/revhosp.v21.1192