La recolección de insectos con fines alimenticios en la zona turística de Otumba y Teotihuacán, Estado de México

Autores/as

  • Guillermo Miranda Román
  • Baciliza Quintero Salazar
  • Beverly Ramos Rostro
  • Héctor Armando Olguín-Arredondo

DOI:

https://doi.org/10.25145/j.pasos.2011.09.008

Palabras clave:

Insectos comestibles, Recolección, Antropoentomofagia, Otumba, Teotihuacán, Patrimonio gastronómico, México

Resumen

La recolección de insectos es una práctica antigua que aún se observa en algunos lugares de México. El presente artículo tiene como objetivo describir la situación actual en torno a la reco- lección, comercialización y preparación de insectos comestibles en la zona turística de Teotihuacán y Otumba, México. Mediante la utilización de técnicas etnográficas (entrevistas a profundidad, semiestructuradas y observación participante) se documentaron las formas de recolección y pre- paración de seis especies de insectos comestibles. Se encontró que la recolección de éstos se lleva a cabo de manera tradicional utilizando estrategias complejas y rudimentarias. Su preparación es creativa, pudiendo consumirse en forma cruda o cocinada en diversos platillos tradicionales que son comercializados a los turistas que arriban a la zona.

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Biografía del autor/a

Guillermo Miranda Román

Facultad de Turismo y Gastronomía, Universidad Autónoma del Estado de México. Cerro de Coatepec s/n, Ciudad Universitaria, Toluca, Estado de México, México,C.P. 50100

Héctor Armando Olguín-Arredondo

Depto. de Ciencias Veterinarias, Instituto de Ciencias Biomédicas, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez. Anillo Envolvente del PRONAF y Estocolmo s/n, Ciudad Juárez, Chihuahua, México. C.P. 32300.

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Publicado

2011-01-18

Cómo citar

Miranda Román, G., Quintero Salazar, B., Ramos Rostro, B., & Olguín-Arredondo, H. A. (2011). La recolección de insectos con fines alimenticios en la zona turística de Otumba y Teotihuacán, Estado de México. PASOS Revista De Turismo Y Patrimonio Cultural, 9(1), 81–101. https://doi.org/10.25145/j.pasos.2011.09.008