La recolección de insectos con fines alimenticios en la zona turística de Otumba y Teotihuacán, Estado de México
DOI:
https://doi.org/10.25145/j.pasos.2011.09.008Palavras-chave:
Insetos comestíveis, Recolha, Antropoentomofagia, Otumba, Teotihuacán, Patrimônio gastronômico, MéxicoResumo
A colheita de insetos é uma prática antiga que ainda é observada em alguns lugares do México. O presente artigo tem como objetivo descrever a situação atual em torno da reco- lição, comercialização e preparação de insetos comestíveis na zona turística de Teotihuacán e Otumba, México. Através da utilização de técnicas etnográficas (entrevistas a profundidade, semiestruturadas e observação participante) documentaram-se as formas de colheita e pré-realização de seis espécies de insectos comestíveis. Verificou-se que a colheita destes é realizada de maneira tradicional utilizando estratégias complexas e rudimentares. A sua preparação é criativa, podendo ser consumida de forma crua ou cozinhada em diversos pratos tradicionais que são comercializados aos turistas que chegam à zona.
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