El Casabe y la Arepa: Alimentos Prehispánicos de la Culinaria Indígena Venezolana
DOI:
https://doi.org/10.25145/j.pasos.2014.12.031Palabras clave:
Casabe, Arepa, Legado Indigena, Culinaria, VenezuelaResumen
Algunos antropólogos al estudiar los orígenes de los pueblos dicen que los latinoamericanos “somos hombres de maíz y de la yuca en esta situación los venezolanos somos consumidores de arepas y casabe. Este estudio tiene como objetivo analizar el origen y la importancia de dos alimentos prehispánicos como lo
son el casabe y la arepa, los cuales constituyen un legado de la culinaria indígena venezolana, Metodológicamente se sustenta en la revisión bibliográfica y en la recolección de información para posterior análisis y discusión. El casabe y la arepa constituyen una herencia indígena de beneficiosas cualidades nutritivas que
forman parte de nuestro régimen alimentario y que representan un rasgo cultural, una huella de la alimentación prehispánica que ha logrado trascender al paso del tiempo.
Descargas
Citas
Alfonzo A., Carmen Sofía (22 de mayo de 2013) “Gobierno obstaculiza que la arepa llegue a la mesa” Diario El Nacional. Economía y Finanzas Pág. 2. Venezuela
Atlas de Tradiciones Venezolanas 1998. Fundación Bigott, Diario El Nacional.
Becco, Horacio. 1991. “Crónica de la naturaleza del nuevo mundo” Cuadernos Lagoven S.A. Editorial Arte. Venezuela.
Boon, Lisette. 1999. “Casabe de exportación. La galleta Venezolana”. Revista Estampas No. 2402 (pp. 96‑98). Catalogo del Patrimonio Cultural Venezolano 2004‑2006 (2006). Instituto de Patrimonio Cultural: Venezuela. Versión Digital.
Cartay, Rafael 1991. “Historia de la Alimentación del Nuevo Mundo” Tomo 1 Ed. 1ra, Editorial Futuro C. A. Venezuela.
Cartay, Rafael 1995. “El pan nuestro de cada día”. Editorial Fundación Bigott. Venezuela.
Cartay, Rafael 2005. “Diccionario de Cocina Venezolana”. Editorial Alfadil. 1ra Ed. Venezuela.
Contreras C., Angie (04 de agosto de 2013) “El modelo agrícola que no prospero” Diario Universal. Cuerpo1 Pág7. Venezuela
Estrada, Pascual 2007. Salud Indígena en Venezuela ‑ Mapa General. Ediciones de la Dirección de Salud Indígena, Ministerio del Poder Popular para la Salud. Venezuela.
Fuentes, Cecilia y Hernández, Daria 1993. “Fogones y cocinas tradicionales de Venezuela” Ediciones Cavendes. Venezuela.
Fuentes, Cecilia y Hernández, Daria 2004. “Dulcería Criolla” Editorial Fundación Bigott. Venezuela.
Instituto Nacional de Estadísticas 2011. Primeros resultados Censo Nacional 2011: Población Indígena de Venezuela –documento en línea‑ http: //www.ine.gov.ve/población/ pobEdadcomunindigena htm‑ consultado el 27/07/2013.
Lovera, José R. 1991. “Gastronomía Caribeña Historia, Recetas y Bibliografía” Editorial CEGA Venezuela.
Lovera, José R. 1998. “Historia de la Alimentación en Venezuela” Editorial CEGA. 2da Edición. Venezuela.
Lovera, José R. (10 de octubre de 1998) “Sustento de nuestra nacionalidad” Diario El Universal cuerpo 3 Pág. 10.Venezuela
Lovera, José R. (16 de abril de 2002) “Arepa nuestra de cada día” Diario El Universal cuerpo 5 Pág. 1.Venezuela
Lovera, José R. 2004. “Regiones Alimentarias de Venezuela” II Congreso Nacional Gastronómico de Popayán. Corporación Gastronómica de Popayán. Ministerio de Cultura de Colombia. Colombia
Morley, Sylvanus. 1975. “La Civilización Maya” Fondo de Cultura Económica, 5ta reimpresión: México.
Pérez, Ana María (19 de agosto de 2007) “Ocumare celebra XVI Feria Internacional del Casabe” Diario El Universal cuerpo 4 Pág. 5. Venezuela
Rivas Alfonzo, Bertha. 2006. “Intercambio Gastronómico y Cultural: Oportunidades de innovación en el sector de la restauración”. Revista Turismo, Patrimonio y Desarrollo. Vol. 3 No. 2, Noviembre. México.
Vélez, Fermín. 1967. “El Folklore en la Alimentación Venezolana” 2da. Edición. Instituto Nacional de Nutrición. Caracas.
Warner, Erika. 1991. “Más de quinientos años de legado americano al mundo” Cuadernos Lagoven S.A. Editorial Arte. Venezuela. Recibido
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Confirmo que el trabajo es original (de mi/nuestra autoría), y que no se someterá a otras revistas o publicaciones hasta la resolución definitiva del proceso de revisión en PASOS, RTPC.
Autorizo la publicación de mi trabajo por PASOS, RTPC de acceso abierto y gratuito en cualquiera de los formatos que estime oportunos, por un plazo indeterminado y a título de colaboración no remunerada.
Asimismo, el/los autor/es entiende/n que el trabajo publicado podrá vincularse o depositarse en cualquier servidor o ser incluido en otras publicaciones (republicación), siempre y cuando el nuevo lugar y/o la nueva edición referencie la publicación original y reconozca la autoría y la propiedad del copyright de las publicaciones de PASOS RTPC.
Los/as autores/as entienden que se realizará una comprobación de plagio-autoplagio, pudiendo retirarse el artículo en cualquier momento del flujo editorial
