Aproximaciones al paisaje gastronómico mediante la oferta gastronómica de Valle de Guadalupe, Baja California

Carolina Gutierrez Sanchez; Marisa  Reyes Orta; Juana Claudia Leyva Aguilera; Rebeca Moreno Santoyo

doi:10.25145/j.pasos.2025.23.050

Autores/as

Carolina Gutierrez Sanchez Universidad Autónoma de Baja Califormia https://orcid.org/0000-0002-0786-6427
Marisa Reyes Orta Universidad Autónoma de Baja California https://orcid.org/0000-0002-1133-1054
Juana Claudia Leyva Aguilera Universidad Autónoma de Baja California https://orcid.org/0000-0003-3361-5573
Rebeca Moreno Santoyo Universidad Autónoma de Baja California https://orcid.org/0009-0004-3107-7390

DOI:

https://doi.org/10.25145/j.pasos.2025.23.050

Palabras clave:

paisaje gastronómico, oferta gastronómica, análisis de contenido

Resumen

Este estudio examina el paisaje gastronómico como un elemento central de análisis y se presenta dentro del contexto del Valle de Guadalupe, Baja California, México; un destino enogastronómico que ha experimentado un rápido crecimiento. El objetivo es comprender las características que definen el paisaje gastronómico, y la relación con la oferta de los restaurantes locales. Para ello, se llevó a cabo un estudio cualitativo y exploratorio que contempla un análisis bibliométrico, de contenido y discurso. Se realizaron 15 entrevistas a operadores de restaurantes, utilizando Atlas TI V.20. Se distinguen enfoques disciplinares y metodológicos, así como el uso de ingredientes locales, resultando en un paisaje dinámico y diversificado reflejado en la oferta de los restaurantes. Los desafíos incluyen el acceso a recursos y el crecimiento de la oferta gastronómica. El estudio contribuye a una comprensión de lo que representa el paisaje gastronómico y la importancia en la comunidad local.

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Editor y equipo editorial: Perfiles
Sociedad académica: PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural
Editorial: Instituto Universitario de Investigación Social y Turismo. Universidad de La Laguna (España) - Instituto Universitario da Maia ISMAI (Portugal)

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