O impacto do tipo de cerveja, picante de pizza e sexo nas percepções do jogo
DOI:
https://doi.org/10.25145/j.pasos.2008.06.014Palavras-chave:
relação comida versus bebida, picante, pizza, diferenças de gêneroResumo
Este estudo exploratório examina as preferências dos participantes em relação ao emparelhamento de três categorias de cerveja (cerveja, cerveja e cerveja) com uma pizza não picante e picante. Os objetivos deste estudo são determinar o nível de um ‘apenas direita’ jogo de estilo de pizza com cada tipo de cerveja, determinar quaisquer diferenças por sexo, e para explorar se a especiaria tem um impacto sobre os participantes’ cerveja selecção e preferência de cerveja. Implicações desta pesquisa aplicam-se a restaurateurs’ capacidade de atender adequadamente suas ofertas de cerveja e pizza em termos de design de menu e entrega pró-duto.Downloads
Referências
Baldy, M.W. 2003. The university wine course, 3rd ed. The Wine Appreciation Guild, San Francisco, CA.
Beaumont, S. 2006. “Cocktailians & restaurateurs raise the bar with beer & food pairings”. Na- tion’s Restaurant News, 40(37): 1- 3.
Bellamy, G. 2005. “Beer-food pairings brew up interest”. Restaurant Hospitality Journal, 89(7):98.
Billups, A. 2007, November 8. “Have food, will travel”. Washington Times, On-line document:
http://www.washingtontimes.com/apps/p bcs.dll/article?AID=/20071108/NATION/11108 0101/1002
Blair, E., Cordua, G., Geiger, S., Payne, C., Wansink, B. 2006. “Wine promotions in restaurants”. Cornell Hotel & Restaurant Quarterly, 47: 327-336.
Charters, S., Pettigrew, S. 2006. “Consumers expectations of food and alcohol pairing”. British Food Journal, 108(3): 169-180.
Cliff, M., King, M. 2004. “Evaluation of ideal wine and cheese pairs using a deviation-from-ideal scale with food and wine experts”. Journal of Food Quality, 28: 245-56.
Cummings, M. 2006, May 19. “Matching international beers with meals: A trend already in vogue in the U.K.” The Post Newspaper, B:1-3.
Fried, E. 1993. “Dinner’s perfect companion”. Black Enterprise Journal, 24(1): 95.
Fried, E. 1991. “Wines & spirits. How to hold a beer tasting”. Black Enterprise Journal,22(1): 117.
Friedrick, J. 2006. “Get ideas brewing for cheese & beer pairings”. Gourmet News Periodical, June: 12-13.
Friis, K., Gronbaek, M., Johansen, D., Sko- venborg, E. 2006. “Food buying habits of people who buy wine or beer: Cross sectional study”. BMJ Online: pp. 1-4.
Gilbert, D. 2005. “ 'Super-tasters' may avoid tart vege- tables, fruits that contain cancer pre-
ventive compounds, says U-M researcher”. Online document at http://www.umich.edu/~urecord/9697/Fe b18_97/artcl03.htm
Guinard, J-X., Yip, D., Cubero, E., Mazzucchelli, R. 1998. “Quality ratings by experts and relation with descriptive analysis ratings: A case study with beer”. Food Quality and Preference, 10(1): 59-67.
Harrington, R.J. 2008. Food and wine pairing: A sensory experience. John Wiley & Sons, New York.
Harrington, R.J. & Hammond, R. 2006. “Body deviation-from-match: The yin and yang of wine and food pairing?” Journal of Culinary Science & Technology, 5(1): 51-69 .
Immer, A. 2002. Great tastes made simple: Extraordi- nary food and wine pairing for every palate. Broadway Books, New York.
Jackson, R.S. 2000. Wine science: Principles, practice, perception, 2nd ed. Academic Press, New York.
Kochak, J. 1999. “Brew plate special”. Restaurant Business Periodical, 98(15): 41-48. Market Facts. 2007. “Triangle plots: Graphic display of ‘just right’ scale data”. Research on Re- search, 56, 1-6. Market Facts of Canada, Toronto, Canada.
Oliver, G. 2003. The brewmaster’s table: Discovering the pleasures of real beer with real food. Reed. Elsevier, New York.
Pettigrew, S. 2005. “King or pawn? The role of the Aus- tralian beer drinker”. Journal of Re- search for Consumers, 9: 1-7.
Popp, J. 2006. “The third dimension”. Restaurants & Institutions, 116(7), 45-46.
Pearce, T. 2007. “Beer and cheese pairings. Impress your guests”. The Globe and Mail, Retrieved at: www.theglobeandmail.com/servlet/story/ LAC.20070120.IMPRESS20.com
Rande, W. & Luciani, V. 2001. The beverage service world. Prentice Hall, Upper Saddle River, NJ. Rubin, J. 2007. “Pairing beer and food: What tastes best with a pilsner or a stout? How to match beer with your meals”. Online document at: http://www.thestar.com/comment/colum nists/article/191398
Schmid, A.W.A. 2004. The hospitality manager’s guide to wines, beers and spirits. Prentice Hall, Upper Saddle
River, NJ. Shriver, J. 2006. “Beer vs. wine: Is it war?” U.S.A Today (July 13). Retrieved at:
http://www.azcentral.com/home/wine/art icles/0713beervwine0713.html
Stinchfield, M. 2004. “Building a better beer list”. Restaurant Hospitality, 88(5), 130-132.
The Beer Store. 2007. “Did you know the Beer Store is the only place in Ontario you’ll find the largest selection of beer to match any dish?” Retrieved at http://www.thebeerstore.ca/brandcreativ e.asp
Webster’s Online. 2007. Websters Online Dictionary. Retrieved at: http://www.mw.com/
Zac, A. 2007. “Pairings: Shocking the masses, forc- ing beer into wine territory”. Retrieved from: http://chewingonaviancranium.blogspot. com/2006_06_01_archive.html
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Confirmo que o trabalho é original (de minha/nossa autoria), e que não será submetido a outras revistas ou publicações até a resolução final do processo de revisão em PASOS, RTPC.
Autorizo a publicação do meu trabalho por PASOS, PSTN de acesso livre e aberto em qualquer dos formatos que considere oportuno, por tempo indeterminado e como colaboração não remunerada.
Da mesma forma, o(s) autor(es) entende(m) que o trabalho publicado pode ser vinculado ou depositado em qualquer servidor ou incluído em outras publicações (republicação), desde que o novo local e/ou a nova edição façam referência à publicação original e reconheçam a autoria e propriedade de direitos autorais das publicações PASOS RTPC.
Os autores entendem que uma verificação de plágio autoplágio será realizada, e o artigo poderá ser removido a qualquer momento do fluxo editorial.
