Turismo y oferta gastronómica en la comarca de Ulloa (Galicia): Análisis de una experiencia de desarrollo local
DOI:
https://doi.org/10.25145/j.pasos.2005.03.007Palabras clave:
Turismo, Comarca de Ulloa, Guía Gastronómica, Desarrollo Local, Oferta GastronómicaResumen
Nuestro artículo se basa en un proyecto de investigación y evaluación de la oferta gastronómica en la comarca de Ulloa, en el centro de Galicia, una microrregión, atravesada por el denominado Camino Francés de Santiago de Compostela, que reúne los concejos de antas de Ulla, Monterroso y palas de Rey. El proyecto fue realizado, en equipo, siguiendo la propuesta de una asociación de desarrollo local y de promoción de los caminos de Santiago de Compostela – Asociación Cultural “Os Lobos”. Esta propuesta tenía como objetivo crear una guía gastronómica que permitiera reforzar una estrategia de comida rápida (www.slowfood.it), promover los productos locales y hacer, al mismo tiempo, un diagnóstico de los problemas de la oferta gastronómica de la zona en lo que se refiere al turismo. Nuestro trabajo ha constituido la base para la creación de una imagen turística, partiendo de la realidad de los propios estudiados algo tenido pocas veces en cuenta.
Descargas
Citas
Anderson, B. 1991 Imagined Communities. Reflections on the Origin and Spread of Nationalism. London: Verso.
Appadurai, Arjun 1988 “Toward an anthropology of things”. En Appadurai, A. (ed.), The Social Life of Things. Cambridge: Cambridge University Press.
Augé, Marc 2001 Ficciones de fin de siglo. Barcelona: Gedisa.
Bourdain, Anthony 2002 Viajes de un chef. Barcelona: RBA.
Bourdieu, Pierre 1979 La Distinction. Critique sociale du jugement. Paris: Les Éditions de Minuit.
Brandes, Stanley 2001 “Prólogo”. In López, Julián: Alimenta- ción y Sociedad en Iberoamérica y España. Cinco etnografías de la comida y la cocina. Cáceres: Universidad de Extremadura.
Castro, Xavier 1998 A lume manso. Estudios sobre histo- ria social da alimentación en Galicia. Vigo: Galaxia.
Contreras, Jesús 1993 Antropología de la Alimentación. Madrid: Eudema. Cunha, Licínio 2001 Introdução ao turismo. Lisboa: Verbo.
Cunqueiro, Álvaro e Filgueira Iglesias, Araceli 1996 Cociña galega. León: Everest.
Del Valle, Teresa 1997 Andamios para una nueva ciudad. Lecturas desde la antropología. Madrid: Cátedra.
Feeterman, David M. 1989 Ethnography. Step by Step. California: SAGE.
Ferro, Xosé R. 1997 “Antropoloxía da alimentación”. En Galicia. Antropoloxía, Tomo XXIII: Arquitectura. Economía. A Coruña: Hércules.
Fischler, Claude 1979 “Gastronomia e gastroanomia”. Communication, 31: 188-210.
García, Mariano e Casalderrey, Fina 1997 Repostería en Galicia. Sobremesas e outras lambetadas de onte e hoxe. Vigo: Xerais.
García Canclini, Néstor 1995 Consumidores y ciudadanos. Conflic- tos multiculturales de la globalización. México: Grijalbo.
González, Xosé Manuel e VAQUEIRO, Vítor 1997 Guía das festas populares de Galicia. Vigo: Galaxia.
Greenwood, D. J. 1992, or. 1989 “La cultura al peso: perspectiva antropológica del turismo en tanto proceso de mercantilización cultural”. En Smith, V. L. (coord.), Anfitriones e invitados. Madrid: Endimión.
Harris, Marvin 1990, or. 1985 Bueno para comer. Madrid: Alianza.
Lamela Vieira, María del Carmen 1998 La cultura de lo cotidiano. Estudio sociocultural de la ciudad de Lugo. Madrid: Akal.
Lévi-Strauss, Claude 1986 El Totemismo en la actualidad. Méxi- co: Fondo de Cultura Económica. Lois González, Rubén e Martínez Barreiro,
Manuel C. 1984 “A Ulloa”. En Gran Enciclopedia Gallega, tomo XXIX. Gijón: Silverio Cañada, pp. 178-180
Lois González, Rubén 1998 “Introducción”. En Pereiro Pérez, Xerardo (coord.), O Patrimonio bibliográfico da Ulloa. Guía de publicacións da comarca. Palas de Rei: Orde das Donas e Cabaleiros do Priorato de Vilar das Donas.
López García, Julián 2001 Alimentación y Sociedad en Iberoamérica y España. Cinco etnografías de la comida y la cocina. Cáceres: Universidad de Extremadura.
Mintz, Sidney 1996 Tasting Food, Tasting Freedom. Boston: Beacon Press.
Mintz, Sidney 1999 La comida como un campo de combate ideolóxico. Conferencia de clausura do VIII Congreso de Antropoloxía da FAAEE. Santiago de Compostela: Asociación Galega de Antropoloxía-FAAEE.
Nogueira García, María do Carmo 1998 A imaxe de Galicia a través das guías turísticas. Santiago de Compostela: Facultad de Geografía e Historia (tese de licenciatura inédita).
Pereiro Pérez, Xerardo e Pérez Paredes, Xosé Manuel 1997 The Pilgrim´s Roads to Santiago in the Ulloa Area. Rutas Xacobeas na Comarca da Ulloa. Palas de Rei (Lugo): Asociación "Os Lobos".
Pereiro, Xerardo 2003 Galegos de vila. Antropoloxía dun espacio rurbano. Santiago de Compostela: Sotelo Blanco.
Pereiro, Xerardo 2003 “Imagens turísticas alterotópicas: Portugal e Galiza”. En Lois González, Rubén e Constela Vega, Xosé (coords.), As relações entre a Galiza e Portugal. Santiago de Compostela. Editora Laiovento.
Rivas, Manuel 1991 Os comedores de patacas. Vigo: Xerais.
Saavedra, Pegerto 1994 La vida cotidiana en la Galicia del Antiguo Régimen. Barcelona: Crítica.
Zarzalejos, María 1993 La cocina del Camino de Santiago. Madrid: Alianza Editorial.
Zarzalejos, María 1999 Parada y fonda para el peregrino: La gastronomía del Camino de Santiago. Madrid: Alianza Editorial.
Zarzalejos, María 2003 Gastronomía en el Camino de Santia- go. Madrid: Lunwerg Editores.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Confirmo que el trabajo es original (de mi/nuestra autoría), y que no se someterá a otras revistas o publicaciones hasta la resolución definitiva del proceso de revisión en PASOS, RTPC.
Autorizo la publicación de mi trabajo por PASOS, RTPC de acceso abierto y gratuito en cualquiera de los formatos que estime oportunos, por un plazo indeterminado y a título de colaboración no remunerada.
Asimismo, el/los autor/es entiende/n que el trabajo publicado podrá vincularse o depositarse en cualquier servidor o ser incluido en otras publicaciones (republicación), siempre y cuando el nuevo lugar y/o la nueva edición referencie la publicación original y reconozca la autoría y la propiedad del copyright de las publicaciones de PASOS RTPC.
Los/as autores/as entienden que se realizará una comprobación de plagio-autoplagio, pudiendo retirarse el artículo en cualquier momento del flujo editorial
