Valorización simbólica del Queso Crema de Chiapas, un queso mexicano tradicional con calidad de origen.

Octavio Lozano Moreno

doi:10.25145/j.pasos.2016.14.030

Autores

Octavio Lozano Moreno

DOI:

https://doi.org/10.25145/j.pasos.2016.14.030

Palavras-chave:

valorização, agroalimentar, necessidades valor

Resumo

O objectivo deste artigo é explorar o valor simbólico que tem um queijo tradicional mexicano, o Chiapas de queijo creme. Para isso, percorreu um longo caminho de caracterização técnica das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto, bem como dos seus canais de comercialização e da sua rede de valor. Uma vez conhecidos e mensuráveis os aspectos tecnológicos, que conferem características especiais aos Chiapas de Requeijão Creme identificados, esta investigação demonstrou a existência de aspectos subjectivos que acrescentam valor e significado a este genuíno queijo; aspectos determinados pela sociedade, especialmente pelos produtores. A simbologia é uma característica atribuída pelo povo; é um conceito subjetivo que é determinado pelas necessidades, e substanciado pela história, cultura, idiossincrasia e modo de vida. Estes valores favorecem a presença do queijo no mercado, contribuindo para a sua preservação como património alimentar. Esta pesquisa foi realizada com abordagem antropológica qualitativa-quantitativa e observacional de campo, que se somam às pesquisas anteriores, mostrando o valor desta identidade do alimento Chiapas. Seus resultados podem ser utilizados como ferramenta para promover ações de recuperação adequadas e contribuir para o desenvolvimento sócio-econômico e cultural de sua região de origem.

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