Patrimonio culinario mexicano y banalización cultural: análisis de restaurantes en Barcelona

Oleg Lazovski; Gaspar Berbel; Rafael Paramo

doi:10.25145/j.pasos.2027.25.002

Autores

Oleg Lazovski Ostelea - Grupo Planeta https://orcid.org/0000-0003-1702-5258
Gaspar Berbel https://orcid.org/0000-0002-9042-2922
Rafael Paramo https://orcid.org/0009-0005-4550-9390

DOI:

https://doi.org/10.25145/j.pasos.2027.25.002

Palavras-chave:

Património culinário mexicano, Banalização cultural, Autenticidade gastronómica, Metodologia mista, Barcelona

Resumo

A cozinha mexicana, reconhecida pela UNESCO como Património Cultural Imaterial da Humanidade, constitui um sistema culinário vivo e territorialmente diverso que, ao projectar-se internacionalmente, enfrenta riscos de banalização. Este artigo analisa em que medida a oferta de restaurantes mexicanos em Barcelona actua como embaixadora cultural autêntica ou reproduz processos de banalização cultural gastronómica. Aplica-se um desenho misto sequencial em duas fases: análise de cartas e menus de 79 restaurantes mexicanos em Barcelona e juízo de peritos mediante um grupo focal modificado com dez profissionais da gastronomia mexicana. A fase quantitativa descreve a presença de pratos, bebidas e sobremesas patrimoniais; a fase qualitativa estabelece a sua importância relativa segundo critérios de autenticidade e representatividade. Os resultados evidenciam um marcado desalinhamento entre a oferta disponível e as preparações consideradas mais significativas pelos peritos, bem como uma tendência para privilegiar opções padronizadas em detrimento de elaborações de maior densidade patrimonial. Conclui-se que a oferta analisada prioriza a adaptação comercial em detrimento da integridade cultural, gerando uma lacuna sistemática entre presença em carta e importância patrimonial, e evidenciando tensões entre promoção económica, autenticidade gastronómica e preservação do património culinário mexicano em contextos turísticos urbanos.

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