Reconhecimento da identidade gastronômica dos imigrantes ale- mães no município de Águas Mornas – Santa Catarina: bases para o fortalecimento do turismo local

Emanoelle Nazareth Fogaça Marcos; Berenice Giehl Zanetti von Dentz

doi:10.25145/j.pasos.2011.09.059

Autores

Emanoelle Nazareth Fogaça Marcos
Berenice Giehl Zanetti von Dentz

DOI:

https://doi.org/10.25145/j.pasos.2011.09.059

Palavras-chave:

Gastronomia, Imigrantes alemães, História oral, Turismo gastronômico, Identidade, Memória

Resumo

Águas Mornas é uma cidade catarinense com 93% de descendentes de alemães. É conheci- da por suas belezas naturais e águas termais, mas pouco se conhece de sua gastronomia. Este estudo objetivou reconhecer a identidade gastronômica local para fortalecê-la. Foram realizadas 8 entre- vistas semi-estruturadas com antigos descendentes de imigrantes, pelo método da História Oral. As entrevistas foram transcritas na íntegra, para análise qualitativa dos discursos sobre histórias de vida e receitas de família. Os resultados mostram receitas típicas da gastronomia alemã, aprendidas com mães ou avós, havendo raras alterações de ingredientes e modos de preparo. No entanto, as receitas não vêm sendo repassadas às atuais gerações e isso pode comprometer a cultura gastronômica. São necessárias medidas de intervenção local para evitar que esta herança cultural se perca.

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Biografia do Autor

Emanoelle Nazareth Fogaça Marcos

Mestre em Nutrição; professora de Nutrição do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina (IF-SC).

Berenice Giehl Zanetti von Dentz

Especialista em Biossegurança. Mestranda em Turismo; professora de Panificação e Confeitaria do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina (IF-SC).

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