Patrimonio culinario mexicano y banalización cultural: análisis de restaurantes en Barcelona

Oleg Lazovski; Gaspar Berbel; Rafael Paramo

doi:10.25145/j.pasos.2027.25.002

Autores/as

Oleg Lazovski Ostelea - Grupo Planeta https://orcid.org/0000-0003-1702-5258
Gaspar Berbel https://orcid.org/0000-0002-9042-2922
Rafael Paramo https://orcid.org/0009-0005-4550-9390

DOI:

https://doi.org/10.25145/j.pasos.2027.25.002

Palabras clave:

Patrimonio culinario mexicano, Banalización cultural, Autenticidad gastronómica, Metodología mixta, Barcelona

Resumen

La cocina mexicana, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, constituye un sistema culinario vivo y territorialmente diverso que, al proyectarse internacionalmente, enfrenta riesgos de banalización. Este artículo analiza en qué medida la oferta de restaurantes mexicanos en Barcelona actúa como embajadora cultural auténtica o reproduce procesos de banalización cultural gastronómica. Se aplica un diseño mixto secuencial en dos fases: análisis de cartas y menús de 79 restaurantes mexicanos en Barcelona, y juicio de expertos mediante un grupo focal modificado con diez profesionales de la gastronomía mexicana. La fase cuantitativa describe la presencia de platos, bebidas y postres patrimoniales; la fase cualitativa establece su importancia relativa según criterios de autenticidad y representatividad. Los resultados evidencian una marcada desalineación entre la oferta disponible y las preparaciones consideradas más significativas por los expertos, así como una tendencia a privilegiar opciones estandarizadas frente a elaboraciones de mayor densidad patrimonial. Se concluye que la oferta analizada prioriza la adaptación comercial sobre la integridad cultural, generando una brecha sistemática entre presencia en carta e importancia patrimonial, y poniendo de relieve tensiones entre promoción económica, autenticidad gastronómica y preservación del patrimonio culinario mexicano en contextos turísticos urbanos.

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Editor y equipo editorial: Perfiles
Sociedad académica: PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural
Editorial: Instituto Universitario de Investigación Social y Turismo. Universidad de La Laguna (España) - Instituto Universitario da Maia ISMAI (Portugal)

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