Efectos de la masificación turística y de los cambios en el consumo sobre los mercados locales. El caso de La Boquería de Barcelona.

Óscar Gutiérrez-Aragón; Eduard Alcaraz-Espriu; Marta  Solano-Tatché

doi:10.25145/j.pasos.2022.20.010

Autores/as

Óscar Gutiérrez-Aragón Escuela Universitaria Mediterrani (Universidad de Girona) https://orcid.org/0000-0002-4417-6310
Eduard Alcaraz-Espriu Institut Català de la Felicitat
Marta Solano-Tatché Escuela Universitaria Mediterrani (Universidad de Girona) https://orcid.org/0000-0003-1635-472X

DOI:

https://doi.org/10.25145/j.pasos.2022.20.010

Palabras clave:

mercados locales, tendencias de consumo, turismo de masas, gentrificación, sostenibilidad

Resumen

Los mercados locales de las ciudades se encuentran cada vez más amenazados por los nuevos tipos de comercio y establecimientos de venta. Además, también las tendencias de consumo han evolucionado, por lo que estos mercados deben ser capaces de adaptarse para sobrevivir. El principal objetivo de este trabajo es esclarecer el grado de influencia del auge del turismo como causa de la pérdida de público local en el Mercado de La Boquería, además de explorar las posibles mejoras para recuperar la clientela local. En la investigación se han utilizado metodologías de tipo cuantitativo (a partir de encuestas) y cualitativo (entrevistas a expertos y grupos de interés, herramienta UsabilityHub). Se concluye que el turismo es un factor determinante para la actual Boquería y habrá que tenerlo en cuenta para adaptarse a los nuevos tiempos y escenarios, sin dejar de seguir ofreciendo la mejor calidad, que siempre ha caracterizado el mercado.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Biografía del autor/a

Óscar Gutiérrez-Aragón, Escuela Universitaria Mediterrani (Universidad de Girona)

Director del Departamento de Empresa y Coordinador del Grado en Marketing de la Escuela Universitaria Mediterrani de Barcelona (Universidad de Girona). Doctor en Administración de Empresas por la Universidad de León. Acreditado como Profesor Contratado Doctor y Profesor de Universidad Privada por ANECA. Profesor del Departamento de Empresa de la Universidad de Barcelona. Anteriormente ha sido Profesor de la Universidad de León. Analista Económico e Investigador Principal, responsable de elaborar los informes sociales, económicos y laborales del sector veterinario español para su patronal, la Confederación Empresarial Veterinaria Española (CEVE), adscrita a la Confederación Española de Organizaciones Empresariales (CEOE). Ha publicado manuales de asignatura y diversos artículos de investigación sobre comunicación, marketing, economía ambiental, educación, turismo y el sector veterinario y el del automóvil.

Eduard Alcaraz-Espriu, Institut Català de la Felicitat

Profesor del Departamento de Empresa de la Escuela Universitaria Mediterrani de Barcelona (Universidad de Girona). Además, es profesor de la EAE Business School, OBS Business School y Elisava. Anteriormente ha sido profesor de la Universidad Ramon Llull. Licenciado en Publicidad y Relaciones Públicas y Máster en Creatividad y Estrategia Publicitaria por la Universidad Ramon Llull. Publicista especialista en creatividad estratégica, marketing digital y estudio de mercados por Internet. Fundador de la Agencia de Marketing Digital Cetrex Internet Marketing. Corresponsable de creación de contenidos académicos en el Máster de Marketing Digital de la EAE Business School. Actualmente es el presidente del Instituto Catalán de la Felicidad (FeliciCat), cargo que alterna con la consultoría a empresas e instituciones para avanzar óptimamente hacia su transformación digital.

Marta Solano-Tatché, Escuela Universitaria Mediterrani (Universidad de Girona)

Investigadora del Departamento de Turismo de la Escuela Universitaria Mediterrani de Barcelona (Universidad de Girona). Graduada en Turismo y Graduada en Marketing por la Universidad de Girona. Este es su primer trabajo académico. Sus líneas de investigación son la comunicación, el marketing y el sector turístico.

Citas

Abril-Sellarés, M., Azpelicueta, M.C. y Sánchez-Fernández, M.D. 2015. “Turismo sostenible: lugareños frente a turistas. El caso de la ciudad de Barcelona”. Holos, 3: 331-337.

AENA 2020. El Aeropuerto Josep Tarradellas Barcelona-El Prat registra 52,6 millones de pasajeros en 2019. Aeropuertos Españoles y Navegación Aérea, Nota de Prensa. https://bit.ly/2XaBTTR (Consultado el 30/07/2020).

Alhudaithy, A.I.R. 2019. “The impact of supermarkets’ mobile application on Saudi customer’s behavior during the buying decision process”. Expert Journal of Marketing, 7(1): 77-91.

Ali-Kovero, K., Pietiläinen, O., Mauramo, E., Jäppinen, S., Rahkonen, O., Lallukka, T. y Kanerva, N. 2020. “Changes in fruit, vegetable and fish consumption after statutory retirement: a prospective cohort study”. British Journal of Nutrition, 123(12): 1390-1395.

Alcaide-González, R. 2005. “El Ferrocarril como elemento estructurador de la morfologia urbana: el caso de Barcelona 1948-1900”. Scripta Nova. Revista Electrónica de Geografía y Ciencias Sociales, IX, 194(65).

Balsalobre-Lorente, D., Driha, O.M., Shahbaz, M. y Sinha, A. 2020. “The effects of tourism and globalization over environmental degradation in developed countries”. Environmental Science and Pollution Research, 27(7): 7130-7144.

Bericat, E. 1998. La integración de los métodos cuantitativo y cualitativo en la investigación social: Significado y medida. Barcelona: Ariel.

Blanco-Romero, A. y Cànoves-Valiente, G. 2005. “Las tecnologías de la información y la comunicación en el desarrollo del turismo rural”. Documents d’Anàlisi Geogràfica, 46: 105-117.

Boyer, M. 2002. “El turismo en Europa, de la edad moderna al siglo XX”. Historia Contemporánea, 25: 13-31.

Calle-Lamelas, J.V. 2017. “Revolución Big Data en el turismo: análisis de las nuevas fuentes de datos para la creación de conocimiento en los Destinos Patrimonio de la Humanidad de España”. International Journal of Information Systems and Tourism (IJIST), 2(2): 23-39.

Cantero-Exojo, M. 2020. “Semiotic landscapes and discourses of protest in Barcelona: Tourism Kills”. Moderna Språk, 114 (Special Issue): 145-175.

Cárcamo-Martínez, J. 2008. “Nueva vida para los mercados de hierro en la Península Ibérica”. En M.Á. Álvarez Areces (coord.). Del hierro al acero: forjando la historia del patrimonio industrial metalúrgico (pp. 129-137). Gijón: Centro de Iniciativas Culturales y Sociales, CICEES.

Cicalase, G.G. 2000. “Los cambios de sentido en los espacios sociales del turismo a partir de la globalización”. FACES, Revista de la Facultad de Ciencias Económicas y Sociales, 6(8): 79-106.

Coronas, J. 2019. “Envíos más rápidos, más ecológicos y a cualquier lugar”. Emprendedores, 260: 87-93

Crespi-Vallbona, M. y Domínguez-Pérez, M. 2016. Los mercados de abastos y las ciudades turísticas. PASOS: Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 14(2): 401-416.

Crespi-Vallbona, M. y Mascarilla-Miró, Ó. 2018. “La transformación y gentrificación turística del espacio urbano. El caso de la Barceloneta (Barcelona)”. EURE, Revista Latinoamericana de Estudios Urbano Regionales, 44(133): 51-70.

Denzin, N. 1978. The Research Act. Nueva York: McGraw Hill.

Dimitrovski, D. y Crespi Vallbona, M. 2018. “Urban food markets in the context of a tourist attraction. La Boquería market in Barcelona, Spain”. Tourism Geographies, 20(3): 397-417.

Diputació de Barcelona 1986. Pla Especial de l’Equipament Comercial Alimentari a la Ciutat de Barcelona. Bolletí Oficial de la Província, nº 130, 9-15.

Duro, J. y Rodríguez, D. 2015. “Barcelona como municipio turístico: algunos datos evolutivos y elementos de futuro”. Documents d’Anàlisi Geogràfica, 61(3): 507-538.

Entrena-Durán, F. 1997. “Cambios en las pautas de consumo alimentario en España”. Papers: Revista de Sociología, 51, 201-214.

Espinosa-Seguí, A. 2009. El comercio como herramienta estructuradora del territorio. El caso de las ciudades alicantinas. Universidad de Alicante, Tesis Doctoral

Fernández-Fernández, J. 2020. “El turismo sostenible en España: análisis de los planes estratégicos de sostenibilidad de Zaragoza y Barcelona”. ROTUR, Revista de Ocio y Turismo, 14(1): 94-106.

Forni, P. y De-Grande, P. 2020. “Triangulación y métodos mixtos en las ciencias sociales contemporáneas”. Revista Mexicana de Sociología, 82(1), 159-189.

Garay-Tamajón, L.A. 2015. “Luces y sombras del turismo de cruceros: el caso de Barcelona”. Documents d’Anàlisi Geogràfica, 61(3): 563-580.

García-Domènech, R. M. 1985. “Mercats de Barcelona a la primera meitat del segle XIX”. En Història urbana del Pla de Barcelona: Actes del II Congrés d'Història del Pla de Barcelona celebrat a l'Institut Municipal d'Història, 2 (pp. 191-207). Barcelona: Institut Municipal d'Història.

García-Henche, B. 2016. “Los mercados de abastos como espacios de turismo experiencial: el caso de la ciudad de Madrid”. Revista Turismo y Desenvolvimento, 25: 89-101.

Gracia, M.C. y Huertas-García, R. 2016. “Decision making and erotic stimuli: An evolutionary perspective”. Spanish Journal of Marketing-ESIC, 20(1): 30-40.

Grandas-Sagarra, C. 2006. “Arquitectura para una exposición: Barcelona 1929”. Artigrama, 21, 105-123.

González-Bracco, M. y Pérez-Leloutre, S. 2020. “Distinción, descanso y confort: los grandes hoteles como avanzada de la Argentina turística (1886-1914)”. Claves, Revista De Historia, 6(10): 7-35.

Guardia-Bassols, M. y Oyón-Bañales, J. L. 2007. “Los mercados públicos en la Ciudad contemporánea. El caso de Barcelona”. Biblio 3W: Revista Bibliográfica de Geografía y Ciencias Sociales, 12(744): 1-11.

Haseeb, M., Hassan, S., Azam, M. y Suryanto, T. 2018. “The dynamics of governance, tourism and environmental degradation: the world evidence”. International Journal of Global Environmental Issues, 17(4): 340-363.

Hernández-Cordero, A. 2014. “Gentrificación comercial y mercados públicos: El Mercado de Santa Caterina, Barcelona”. Working Paper Series Contested Cities, 14017: 1-17.

Hernández-Cordero, A. y Andreeva-Eneva, S. 2016. “¿Mercados, museos o malls? La gentrificación de los mercados municipales en Barcelona y Madrid”. EntreDiversidades: Revista de Ciencias Sociales y Humanidades, 6: 143-173.

Hernández-Cordero, A. 2017. “Los mercados públicos. Espacios urbanos en disputa”. Iztapalapa: Revista de Ciencias Sociales y Humanidades, 38(83): 165-186.

Huitink, M., Poelman, M.P., Van den Eynde, E., Seidell, J.C. y Dijkstra, S.C. 2020. “Social norm nudges in shopping trolleys to promote vegetable purchases: A quasi-experimental study in a supermarket in a deprived urban area in the Netherlands”. Appetite, 151: 1-7.

Instituto Municipal de Mercados de Barcelona 2014. Pla Estratègic dels Mercats de Barcelona 2015/2025. Barcelona: Institut Municipal de Mercats de Barcelona, Departament de Comunicació.

Jiménez, S. y Prats, Ll. 2006. “El turismo en Cataluña: evolución histórica y retos de futuro”. PASOS: Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 4(2): 153-174.

Johns, C., Lyon, P., Stringer, R. y Umberger, W. 2017. “Changing urban consumer behaviour and the role of different retail outlets in the food industry of Fiji”. Asia-Pacific Development Journal, 24(1): 117-145.

Laajimi, A. y Albisu-Aguado, L.M. 1997. “El consumo de alimentos en España. Cambios y nuevas tendencias”. Revista agroalimentaria, 3(5), 47-54.

Langreo, A. y Germán, L. 2018. “Transformaciones en el sistema alimentario y cambios de dieta en España durante el siglo XX”. Historia Agraria, 74: 167-200.

Larrinaga-Rodríguez, C. 2019. “La hotelería turística de lujo en España en el primer tercio del siglo XX”. Ayer: Revista de Historia Contemporánea, 114(2): 65-94.

Lasisi, T.T., Alola, A.A., Eluwole, K.K., Ozturen, A. y Alola, U.V. 2020. “The environmental sustainability effects of income, labour force, and tourism development in OECD countries”. Environmental Science and Pollution Research, 27: 21231-21242.

Lasuén, J.R. y Baró, E. 2005. Sectors quinaris. Motor de desenvolupament de l’Àrea Metropolitana de Barcelona. Barcelona: Pla Estratègic Metropolità de Barcelona (PEMB).

Lavaur, L. 1987. “El siglo del Grand Tour (1715-1793)”. Estudios Turísticos, 95: 73-110.

Lee, B.C. y Wicks, B. 2010. “Tourism technology training for destination marketing organisations (DMOs): Need-based content development”. Journal of Hospitality, Leisure, Sports and Tourism Education, 9(1): 39-52.

Lee, H., Lee, J., Chung, N. y Koo, C. 2018. “Tourists’ happiness: are there smart tourism technology effects?”. Asia Pacific Journal of Tourism Research, 23(5): 486-501.

López-Palomeque, F. 1994. “Actividad turística y espacio geográfico en el Umbral del Siglo XXI”. Papers de Turisme, 14-15: 37-51.

Martín-Hernández, F. 2009. “La relación sociedad-naturaleza y el turismo. Reflexiones sobre el turismo de sol y playa”. Observatorium: Revista Electrónica de Geografía, 1(1): 105-123.

Martínez-Martínez, M., Fernández-Rodríguez, R. y Saco-Vázquez, M. 2008. Supermercados.com: Marketing para los Supermercados virtuales. Madrid: ESIC Editorial.

Medina, F.X. 2018. “Ir a comer al mercado. Aprovisionamiento, consumo y restauración en la transformación de dos modelos de promoción de los mercados urbanos (Barcelona y Madrid)”. Revista Española de Sociología, 27(2): 267-280.

Medina, F.X. y Álvarez, M. 2007. “El lloc per on passa la vida... Els mercats i les demandes urbanes contemporànies (Barcelona-Buenos Aires)”. Revista d’etnologia de Catalunya, 31: 59-69.

Martínez-Martínez, D. 2018. Estudio de las motivaciones finales de compra del consumidor: una perspectiva evolutiva. Universidad de Almería, Tesis Doctoral.

Medina-Liberty, A. 2009. “Evolución, sociedad y cultura”. Ludus Vitalis, Revista de Filosofía de las Ciencias de la Vida, 17(32): 327-337.

Mili, S. 2005. “Transformaciones del consumo alimentario y su repercusión en el sistema agroalimentario”. Estudios Agrosociales y Pesqueros, 205: 221-247.

Miller, M. 1993. “Mercats nou-centistes a Barcelona: una interpretació dels seus orígens i significat cultural”. Revista de l’Alguer, 4(4): 93-106.

Molina, S. 2000. El Posturismo. De los centros turísticos Industriales a las ludópolis. México: Editorial Tesis Económicas Profesionales.

Montes-Gavilán, T.M. 2016. “Análisis de la accesibilidad en las sedes de turismo de eventos en Barcelona”. ROTUR: Revista de Ocio y Turismo, 11: 50-64.

Moreno-Melgarejo, A., Sariego-López, I. y Ávila-Bercial, R. 2018. “La planificación y la gestión como herramientas de desarrollo de los destinos turísticos”. Revista TURyDES: Turismo y Desarrollo, 11(25): 1-16.

Navas-Ferrer, T. 2014. “La construcción simbólica de una capital. Planeamiento, imagen turística y desarrollo urbano en Barcelona a principios de siglo XX”. Scripta Nova. Revista Electrónica de Geografía y Ciencias Sociales, XVIII, 493(13).

Observatori del Turisme a Barcelona 2020. Barcelona 2019. Informe de l'activitat turística. Barcelona: Observatori del Turisme a Barcelona.

Osorio-García, M. 2010. “Turismo masivo y alternativo. Distinciones de la sociedad moderna/posmoderna”. Convergencia: Revista de Ciencias Sociales, 17(52): 235-260.

Palou-Rubio, S. 2006. “La Ciudad fingida. Representaciones y memorias de la Barcelona turística”. PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 4(1): 13-28.

Pallarès-Barberà, M. 2005. “La percepció d’optimalitat en el Pla Cerdà. El model p-median en disseny ortogonal L1 de l’Eixample de Barcelona”. Treballs de la Societat Catalana de Geografía, 60: 223-253.

Poelman, M.P., Van Lenthe, F.J., Scheider, S. y Kamphuis, C.B.M. 2020. “A smartphone app combining global positioning system data and ecological momentary assessment to track individual food environment exposure, food purchases, and food consumption: protocol for the Observational FoodTrack Study”. JMIR Research Protocols, 9(1), e15283: 1-15.

Ponce-Vásquez, V. 2002. Contribución al desarrollo de un entorno seguro de m-commerce. Barcelona: Universitat Politècnica de Catalunya, Tesis Doctoral.

Puelles, M., Moreno, G. y Medina, F. 2019. Observatorio para la evolución del comercio electrónico de alimentación: avances y perspectivas 2019. Madrid: Universidad Complutense de Madrid, Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (ASEDAS).

Salinas-Arreortua, L. 2015. “Transformación de mercados municipales de Madrid. De espacio de consumo a espacio de esparcimiento”. Revista INVI, 85(31): 179-201.

Serrano, J. 2020. “Plataformas de comercio electrónico e internacionalización empresarial”. Información Comercial Española (ICE), Revista de Economía, 913: 167-185.

Steegmann, D. 2018.” El nuevo sentido de un espacio colectivo: el mercado de la Boquería”. Quaderns d’arquitecturai urbanisme, 271: 75-86.

Suárez-Huerta, A 2012. “El Grand Tour: un viaje emprendido con la mirada de Ulises”. ISIMU, 15: 253-279.

Tatje-Mir, M. 2018. “Los balnearios catalanes y el contexto peninsular. Historiografía e historia”. En J.M. Puigvert-Solà y N. Figueras-Capdevila (coord.). Balnearios, veraneo y literatura: agua y salud en la España contemporánea (pp. 25-72). Madrid: Marcial Pons, Ediciones Jurídicas y Sociales.

Urkía-Etxabe, J.M. 2004. “El esplendor de los balnearios”. En Actas VIII Congreso de la Sociedad Española de Historia de las Ciencias y de las Técnicas (pp. 105-120). Logroño: Universidad de La Rioja.

Vallefin, L.A. 2018. “¿Inflando el Glovo?: Un análisis sobre los nuevos mecanismos de delivery y su abordaje en la jurisprudencia reciente”. Revista Derechos de Acción, 9(9): 403-426.

Webb, E.J., Campbell, D.T., Schwartz, R.D. y Sechrest, L. 1966. Unobtrusive measures: Nonreactive research in the social sciences. Chicago: Rand McNally.

Vidal-Casellas, D. y Crous-Costa, N. 2013. “Reseña de publicaciones: Barcelona, destinació turística. Un segle d’imatges i promoció pública”. PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 11(3), 163-165.

Zaar, M.H. y Pontes-da-Fonseca, M.A. 2019. “Turismo y consumo del espacio urbano en Barcelona. Análisis de la relación residente-turista en el barrio de La Barceloneta”. Cuadernos de Turismo, 44, 487-514.