Reconocimiento de la identidad gastronómica de los inmigrantes matrices en el municipio de Aguas tibias – Santa Catarina: bases para el fortalecimiento del turismo local

Autores/as

  • Emanoelle Nazareth Fogaça Marcos
  • Berenice Giehl Zanetti von Dentz

DOI:

https://doi.org/10.25145/j.pasos.2011.09.059

Palabras clave:

gastronomia, inmigrantes alemanes, historia oral, turismo gastronomico, identidad, memoria

Resumen

Aguas cálidas es una ciudad catarinense con 93% descendientes de alemanes. Es conocida por sus bellezas naturales y aguas termales, pero poco se conoce de su gastronomía. Este estudio tuvo como objetivo reconocer la identidad gastronómica local para fortalecerla. Se realizaron 8 entre vistas semi-estructuradas con antiguos descendientes de inmigrantes, según el método de Historia Oral. Las entrevistas fueron transcritas en su totalidad, para análisis cualitativo de los discursos sobre historias de vida y recetas de familia. Los resultados muestran recetas típicas de la gastronomía alemana, aprendidas de madres o abuelas, con raros cambios de ingredientes y modos de preparación. Sin embargo, las recetas no han sido transmitidas a las generaciones actuales y esto puede comprometer la cultura gastronómica. Se necesitan medidas de intervención local para evitar que este patrimonio cultural se pierda.

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Biografía del autor/a

Emanoelle Nazareth Fogaça Marcos

Mestre em Nutrição; professora de Nutrição do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina (IF-SC).

Berenice Giehl Zanetti von Dentz

Especialista em Biossegurança. Mestranda em Turismo; professora de Panificação e Confeitaria do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina (IF-SC).

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Publicado

2011-10-16

Cómo citar

Fogaça Marcos, E. N., & Giehl Zanetti von Dentz, B. (2011). Reconocimiento de la identidad gastronómica de los inmigrantes matrices en el municipio de Aguas tibias – Santa Catarina: bases para el fortalecimiento del turismo local. PASOS Revista De Turismo Y Patrimonio Cultural, 9(04), 623-631. https://doi.org/10.25145/j.pasos.2011.09.059