Validação de modelo de análise da gastronomia como vetor de identidade cultural e desenvolvimento sustentável em cidades turísticas
DOI:
https://doi.org/10.25145/j.pasos.2027.25.001Palabras clave:
gastronomía, identidad cultural, desarrollo sostenible, turismo gastronómico, análisis cuantitativoResumen
Este estudio analiza la gastronomía como vector de identidad cultural y desarrollo sostenible en ciudades turísticas, a partir de la comparación entre Juazeiro do Norte, Brasil, y Santiago de Compostela, España. El objetivo fue examinar cómo residentes y turistas perciben los espacios gastronómicos locales en dimensiones relacionadas con la acogida, la autenticidad, la memoria afectiva, la accesibilidad y la sostenibilidad. Se trata de una investigación cuantitativa, descriptiva y comparativa, basada en la aplicación de 625 cuestionarios estructurados en espacios gastronómicos, de los cuales 311 fueron aplicados en Brasil y 314 en España. Los resultados mostraron diferencias estadísticamente significativas en 22 de las 25 variables analizadas, con medias más elevadas en Juazeiro do Norte, especialmente en las dimensiones de hospitalidad, autenticidad y vínculo afectivo. Santiago de Compostela presentó percepciones más asociadas a la institucionalización de la tradición y a la eficiencia del servicio. Se concluye que la gastronomía constituye un espacio de cohesión social, valorización cultural y fortalecimiento de estrategias de desarrollo sostenible en destinos turísticos.
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