La simplicidad como proceso creativo culinario: una tendencia en el turismo gastronómico
DOI:
https://doi.org/10.25145/j.pasos.2019.17.062Palabras clave:
Turismo gastronómico, Simplicidad, Creatividad, Tradición, GastronomíaResumen
Esta investigación plantea la conveniencia de abordar debates teóricos que ayuden a profundizar en el estudio de la simplicidad ¾resultado de un proceso creativo¾ como un activo en la tendencia actual de la restauración española. Para ello, se repasa la principal literatura sobre el turismo gastronómico y se abordan los conceptos de simplicidad. Después, se analizan los mensajes transmitidos por los destinos integrados en la entidad Saborea España al objeto de valorar si la simplicidad culinaria forma parte de estos. Los primeros resultados parecen corroborar que existe, en efecto, una interrelación entre los conceptos analizados y el uso de una gastronomía basada en la simplicidad ¾tradición, sencillez y excelencia de materias primas¾ que, además, sirve como un atractivo turístico.
Descargas
Citas
Adorno, T. y Horkheimer, M. 1979. Sociológica. Madrid: Taurus.
Bauman, Z. 2007. Tiempos líquidos : vivir en una época de incertidumbre. Barcelona: Ensayo Tusquets Editores.
Beneyto, M. y Mateos C. 2018. Templos del producto. Barcelona: Planeta Gastro Editorial.
Bilbao, Mª. 2018. Entrevista de J. Luis Merino. http://www.fundacionendurance.com/cultura/entrevista-maria-bilbao/
Blueroom Project 2018. Estudio turismo gastronómico 2018. https://drive.google.com/file/d/1yq6ngVI4RXrMmngEgZ5gmRkskHb0vZTL/view
Boyne, S., Hall, D. y Williams, F. 2003. “Policy, support and promotion for foodrelated tourism initiatives: a marketing approach to regional development”, en Journal of Travel & Tourism Marketing, 14 (3/4): 131–154. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1300/J073v14n03_08
Cetin, G. y Bilgihan, A. 2015. “Components of cultural tourists’ experiences in destinations. Current Issues in Tourism,
Cohen, E. 1984. “The sociology of tourism: Approaches, issues and findings”, en Annual Review of Sociology, 10: 372-392.
Di Domenico, S. I. y Ryan, R. M. 2017. “The emerging neuroscience of intrinsic motivation: A new frontier in self-determination research”, en Frontiers in Human Neuroscience, 11: 145.
http://dspace.umh.es/bitstream/11000/4132/1/Romero%20El%C3%ADas%2C%20Mar%C3%Ada_TFM.pdf
Ekelund, J., Lichtermann, D., Ja?rvelin, M. R. y Peltonen, L. 1999. “Association between novelty seeking and the type 4 dopamine receptor gene in a large Finnish cohort imple”, en American Journal of Psychiatry, 156: 1453-1455. http://dspace.umh.es/bitstream/11000/4132/1/Romero%20El%C3%Adas%2C%20Mar%C3%Ada_TFM.pdf
Ellis A., Park E., Kim S. y Yeoman I. 2018. “What is food tourism?, en Tourism Management, nº 68: 250-263.
Espeteix, E. 2004. “Patrimonio alimentario y turismo”, en Pasos. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 2, nº 2: 193-213. https://doi.org/10.j.pasos.2004.02.016
Exceltur (2015). Índice sintético del PIB turístico español. https://www.exceltur.org/indice-sintetico-del-pib-turistico-espanol-iste/.
Fernández, G. y Ramos, Aldo G. 2010. “El patrimonio cultural como oferta complementaria al turismo de sol y playa. El caso del sudeste bonaerense”. Argentina. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 8, nº 1: 139-149. https://doi.org/10.j.pasos.2010.08.011
Fernández-Poyatos, Mª D., Aguirregoitia-Martínez, A. y Bringas, N. 2019. “La cocina de producto: seña de identidad y recurso de comunicación en la alta restauración en España”, en Revista Latina de Comunicación Social, nº 74.
Gallagher, W. 2011. New: Understanding our need for novelty and change. New York: Penguin.
García, A. y Alburquerque, F. J. 2003. “El turismo cultural y el de sol y playa: ¿sustitutivos o complementarios?”, en Cuadernos de Turismo, 11: 97-105.
Giddens, A. 1991. Modernity and self-identity. Cambridge: Polity.
Hernando, A. 2018. Cocina creativa. Murcia CDT. http://www.cctmurcia.es/formacion/SPF20101452_M.pdf
Hjalager, A.M. 2002. “A tipology of gastronomy tourism”: 21-35. En Hjalager y Richards (eds), Tourism and Gastronomy, Londres y Nueva York: Routledge.
Kivela, J. y Crotts, J.C. 2006 “Tourism & gastronomy: Gastronomy’s influence on how tourist experience a destination”, en Journal of Hospitality and Tourism Research, 30: 354-377.
KPMG. Enero 2019. La gastronomía en la economía española. Impacto económico de los sectores asociados. https://home.kpmg/es/es/home/sala-de-prensa/notas-de-prensa/2019/01/los-sectores-economicos-asociados-a-gastronomia-representa-33-por-cierto-pib-espana.html
Leal, Mª P. 2011. “La diversificación del destino turístico a través del turismo gastronómico: el caso de Vilanova i la Geltrú (Barcelona)” en Pasos. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 9 (1): 15-24. https://doi.org/10.25145/j.pasos.2011.09.0102
Maeda, J. 2007. Las leyes de la simplicidad. Barcelona: Gedisa Editorial.
Magallo?n, R.C. 2013. Creatividad Gastrono?mica: Adrià y su “Libertad para crear”.
Mak, A.H.N., Lumbers, M., Eves, A. y Chang, R.C.Y. 2012 “Factors influencing tourist food consumption”, en International Journal of Hospitality Management, 3: 928-936.
Medina, F.X. 2017. “Reflexiones sobre el patrimonio y la alimentación desde las perspectivas cultural y turística”, en Anales de Antropología, 51: 106–113.
Ministerio de Industria, Energía y Turismo, Balance año turístico 2014. http://www.minetur.gob.es/es-es/gabineteprensa/notasprensa/2015/documents/150121dossier%20balance%20tur%C3%ADstico%202014.pdf
Quan, S. y Wang, N. 2004. “Towards a structural model of the tourist experience: an illustration from food experiences en tourism”, en Tourism Management, 25: 297-305.
Restaurante Gueyu Mar. http://gueyumar.es/
Romero, M. 2016-2017. Analizando la importancia de la necesidad de novedad en la vida y en el ejercicio fi?sico desde la teori?a de la autodeterminacio?n (Tesis de grado). Elche: Universidad Miguel Hernández.
http://dspace.umh.es/bitstream/11000/4132/1/Romero%20El%C3%ADas%2C%20Mar%C3%ADa_TFM.pdf
Saborea España. http://tastingspain.es/
Santamaria, S. 2012. La cocina al desnudo. Barcelona: Planeta editorial.
Santander, P. 2011. “Por qué y cómo hacer Análisis de Discurso”, en Cinta Moebio, 41: 207-224. www.moebio.uchile.cl/41/santander.html
Sengel, T., Karagoz, A., Cetina, G., Dincera, F.I., Ertugrala, S.M. y Balik, M. (2015). “Tourists’ Approach to Local Food”, en Procedia - Social and Behavioral Sciences, 195: 429 – 437.
Slavich, B., Cappetta, R. y Salvemini, S. 2014. “Creativity and the Reproduction of Cultural Products: the Experience of Italian haute Cuisine Chefs”, en International Journal of Arts Management, nº 16 (2): 29-71.
Stringfellowb, Lindsay, MacLaren, A., Maclean, M. O’Gorman, K. 2013. “Conceptualizing taste: Food, culture and celebrities”, en Tourism Management, 37: 77-85. http://dx.doi.org/10.1016/j.tourman.2012.12.016
Su, C. 2013. “An importance-performance analysis of dining attributes: A comparison of individual and packaged tourists in Taiwan. Asia Pacific “, en Journal of Tourism Research, 18 (6): 573–597.
The Blueroom Project 2018. Estudio turismo gastronómico 2018. https://drive.google.com/file/d/1yq6ngVI4RXrMmngEgZ5gmRkskHb0vZTL/view
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Confirmo que el trabajo es original (de mi/nuestra autoría), y que no se someterá a otras revistas o publicaciones hasta la resolución definitiva del proceso de revisión en PASOS, RTPC.
Autorizo la publicación de mi trabajo por PASOS, RTPC de acceso abierto y gratuito en cualquiera de los formatos que estime oportunos, por un plazo indeterminado y a título de colaboración no remunerada.
Asimismo, el/los autor/es entiende/n que el trabajo publicado podrá vincularse o depositarse en cualquier servidor o ser incluido en otras publicaciones (republicación), siempre y cuando el nuevo lugar y/o la nueva edición referencie la publicación original y reconozca la autoría y la propiedad del copyright de las publicaciones de PASOS RTPC.
Los/as autores/as entienden que se realizará una comprobación de plagio-autoplagio, pudiendo retirarse el artículo en cualquier momento del flujo editorial
